اطباق رائعة جديدة جزائرية 2018-2019

اخديوج



إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 615 * 461.

طبق أساسي في الطبخ الجزائري


المقادير :



قطع لحم خروف بعدد الاشخاص
حبات بيض بعدد الأشخاص
بصل مفروم
طماطم منزوعة القشرة ومقطعة قطعا صغيرة
بقدونس
كأس زيتون دون عظم (ليس في الوصفة الاصلية) مغلى
كأس فطر مقطر



ملح
فلفل أسود
فلفل عكري
قرفة
كروية
راس الحانوت
زيت



التحضير:



حمسي
البصل المفروم في الزيت ثم اضيفي قطع اللحم مع التوابل واستمري في التحميس
دقائق ثم اضيفي الطماطم ومرقي وغطي الطنجرة على نار متوسطة إلى ان يستوي
اللحم تقريبا



في طبق الفرن رتبي قطع الحم وأضيفي المرق المتبقي والزيتون والفطر
بلطف احفري مكانا بالملعقة واكسري فيها حبة بيض وأعيدي الكرة بعدد البيضات مع مراعاة حسن التوزيع



رشي بالبقدونس المفروم وأدخلي الفرن لمدة 15 دقيقة تفريبا حتى يستوي البيض

السفيرية


من الاطباق التقليدية الجزائرية



إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
المقادير:
قطع دجاج أو لحم غنمي بعدد الاشخاص
1كمشة حمص منقوع في الماء ليلة من قبل
1بصلة كبيرة
3ملاعق أكل زيت
1ملعقة أكل سمن
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أكحل
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
ملح
بالنسبة للكريات:
3بيضات
200غ جبن أبيض
1 كاس خبز يابس مرحي (شابلور)



كيفية التحضير:
في قدر ضعي
الدجاج مقطع الى أطراف مع البصل المفروم والزيت والسمن والملح والفلفل
الأكحل والقرفة، بللي بنصف لتر من الماء، في نصف طهي الدجاج ضفي الحمص
المنقوع،استمري الطهي حتى يمكن نزع الجلد عن الدجاج، ثم أطفئي النار.في
نفس الوقت نحضر الكريات.
بللي الخبز
اليابس المرحي واعصريه، ضفي اليه الجبن والبيض والملح والقرفة اعجني الكل
جيدا ثم كوني كريات، اقليهم في الزيت واتركيهم على حدى.



عند تقديم هذا الطبق، افرشي الكريات واسقيهم بالمرقة والدجاج.




الكرات اجمل من الخبيزات وحذاري من تطاير قطرات الزيت


الهاني







طبق عاصمي قديم



المقادير:



قطع دجاج
بصلة كبيرة
ملح
فلفل اسود
زعفران
راس الحانوت
كروية
ملعقة خردل
سمن او زيت حمص




للقلي:



بيضتان
طحين
خبز يابس مطحون
زيت




التحضير:



قلي الدجاج مع الملح والفلفل الاسود جيدا في السمن او الزيت حتى يحمر من



كل الجوانب ويتماسك جيدا



اضيفي التوابل والحمص ومرقي قليلا وغطي الطنجرة ودعي الدجاج يطبخ قليلا



انزعي قطع الدجاج من الطنجرة ودعيها تقطر في كلمة ممنوعةاس وتبرد



بعدها وقبيل التقديم خذي كل قطعة ومرريها في الطحين ثم البيض



المخفوق ثم



الخبز اليابس المطحون واقلها في الزيت



صفيها في طبق التقديم واسقها بالمرق الذي طهت فيه



على فراش من البطاطس المقلية



زيني بالبقدونس المفروم ناعما



بالصحة والهناء



ملاحظة
هامة: هذا الطبق التقليدي في الجزائر هو من الاطياق المشهورة اليوم في
العالم باسم دجاج كنتاكي وهو دجاج مسلوق ومرر في الطحين ثم البيض ثم الخبز
اليابس المطحون والقلي بعدها ويقدم ناشفا مع صلصة الكيتشب والبطاطا
المقلية في مطاعم كنتاكي

لحم بالخرشف
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 615 * 461.

المقادير:



قطع لحم غنم بعدد الاشخاص

رأس خرشف طازج


بصلة كبيرة


كوب حمص منقوع ليلة


ملح


فلفل اسود


زعفران


كركم


قرفة


رأس الحانوت


قطعة ليمون مرقد


بقدونس


بيضة





التحضير:

نقي الخرشف واقطعيه قطعا بحوالي 7 سم وانزعي كل الالياف


غلها مع القليل من الملح في ماء كثير مدة 20 دقيقة


بين ذلك قلي اللحم مع البصل والقليل من الملح (لأن الليمون المرقد مالح)


أضيفي التوابل والليمون المرقد والحمص ومرقي بالماء بقدر ما يكفي لطهي اللحم





غطي الطنجرة لتطهو على نار متوسطة مدة نصف ساعة

اضيفي الخرشف المصفى من الماء غلى اللحم


استمري في الطهو لأن يتشرب المرق ولا يبقى منه الكثير





دقائق قبل التقديم

في
صحن ضعي القليل من المرق ليبرد واكسري البيضة عليه واضيفي البقدونس
المفروم ناعما وااخلطي جيدا ثم اسكبي الخليط على الطنجرة وغطها لدقائق


انزعي قطعة الليمون المرقد





زيني بالبقدونس المفروم عند التقديم








كفتة الدجاج بالبسباس والقنبيط



إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 615 * 461.

المكونات والمقادير:
صدر دجاج
4 حبات بسباس
راس قنبيط متوسط
حبة بصل
نصف ربطة بقدونس
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة راس الحانوت
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح
فلفل اسود
ملعقتان خل
3 ملاعق زيت


صلصة البيشاميل:
كوب حليب
كوبين من مرق الدجاج والبسباس
3 ملاعق كبيرة طحين
ملعقة زبدة او مرغرين
كوب جبن مبشور أو 100 غرام جبن طري




التحضير والإعداد:
حمسي البصل المفروم في الزيت مع صدر الدجاج حتى يحمر الدجاج أضيفي التوابل والبسباس المنقى والمقطع كل حبة إلى اربع اجزاء بالطول
مرقي بلتر من الماء وغطي الطنجرة واتركيها تطبخ 45 دقيقة على نار متوسطة (يبقى قدر كوبين من المرق)
قطعي راس القنبيط إلى أزهار متوسطة او صغيرة واسلقيها في الماء مع الملح والخل 20 دقيقة ثم صفيها
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 615 * 461.

انزعي صدر الدجاج ودعيه يبرد
صفي البسباس وافرشي به قاع طبق الفرن


صفي فوقه أزهار القنبيط
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


حضري البيشاميل:
في مطهاة ضعي 3
ملاعق طحين مع ملعقة كبيرة من المرغرين او الزبدة وحركي على نار هادئة إلى
متوسطة تحريكا مستمرا مع كشط قاع المطهاة باستمرار
لما يمتزج الطحين كله مع المرغرين أضيفي الحليب قليلا قليلا مع التحريك الجيد حتى يمتزج الخليط
أثناء العملية نبعد المطهاة عن النار ونعيدها باستمرار لألا تفسد الصلصة ويكون قوامها متماسكا مثل المايونيز
اضيفي كوبين من مرق الدجاج وحركي جيدا ثم اعيدي إلى النار حتى تتماسك الصلصة وتصبح مثل الكريمة الخاثرة
أضيفي البقدونس المفروم والجبن المبشور او قطع الجبن


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 615 * 461.

وزعي قطع صدر الدجاج واسقي بالصلصة كامل الطبق بعناية كي يتوزع الجبن والبقدونس على كامل السطح


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 615 * 461.

ادخلي الطبق غلى الفرن الساخن 240 درجة مئوية مدة 15 دقيقة ثم اشعلى الفرن من الاعلى مدة 5 دقائق ليحمر السطح

المصدر: اطباق رائعة جديدة جزائرية http://www.sidiamer.com/t16682-topic#ixzz2UQUt9Mip
شبكة سيدي عامر